Ovnsbakt kylling og grønne linser

Fra bergens tidendes papiravis (Erik Halvorsen, tror jeg)

Kylling bakt i ovnen

• En rå kylling
• Masse urter, f.eks. timian, estragon, salvie
• Hvitløk
• Sitron
• Sjalottløk
• Smør
• Salt
• Pepper
• Tau til å binde opp kyllingen

Å bake en kylling i ovnen er deilig. Det er vanskelig å gjøre noe feil, og kjøkkenet blir fylt med lukter som forhåpentlig vekker gode minner og assosiasjoner. Og så er det noe lett perverst med å stappe fett og urter under skinnet, binde opp lårene og gni den rå kyllingen inn med salt. Det er i alle fall det du må.

Løft på skinnet der halsen en gang var og dytt under smør og urter. Ta så en hyssing og bind lårene inntil skroget. Gni så kyllingen inn med masse salt og pepper. Legg urter, løk og noen sitronskiver under kyllingen og bak den i ovnen i en passende form. Jeg bruker en stekepanne med håndtak som tåler ovn.

Etter omtrent 50-60 minutter på 180-200 grader er kyllingen ferdig, det avhenger av størrelsen. Er du usikker, stikk en liten kniv inn i den tykkeste delen av lårene. Renner det klar kjøttsaft ut, er den ferdig.

Du kan godt ta ut kyllingen fra ovnen med jevne mellomrom for å øse over fettet og stekesjyen.

Når den er ferdig lar du den hvile i minst 15 minutter mens du gjør ferdig resten av maten. Jeg serverer den med grønne linser og ingenting annet.

Grønne linser til fire

• 300 gram grønne linser
• 100 gram bacon
• 2 sjalottløk
• 1 liten fennikel
• 2 fedd hvitløk
• En skvett rødvin
• Vann
• Noen kvaster timian, persille og estragon om du har
• 1 ss grov sennep
• 1 ss smør
• Salt og pepper

Ha bacon, hvitløk, løk og fennikel i en gryte. La det surre uten å få for mye farge og tilsett linsene og en god skvett rødvin. Ha så på godt med vann slik at det dekker og litt til.

La linsene koke i omtrent 30 minutter og spe på med vann etter hvert som det koker inn. Halvveis ut i kokingen har du i urter.

Linsene er ferdig når de er møre, men fremdeles har litt motstand i seg. Rør inn sennep, smør og smak til med salt og pepper.